Pompoensoep met basilicumpesto

Pompoensoep

Borreltijd

Soep is een ideale borrelmaaltijd met vrienden, familie of zelfs met onbekenden. Je hoeft niet lang in de keuken te staan als er onverwachts mensen aanbellen en zeggen: “Hier zijn we dan ­čÖé ” Tussendoor kun je gewoon weg van het fornuis als de soep pruttelt of als je een woon-leef-keuken hebt dan zou ik zeggen verzamel in de keuken. Mijn keuken is daar iets te klein voor met een grote groep maar met zijn twee├źn weer super knus. Weet je wat het leuke is als je Pompoensoep serveert? Je krijgt ook nog eens voldoende groenten naar binnen zonder dat je het merkt gewoon omdat het kan.

Ingredi├źnten

1 flespompoen
2 winterpenen
1 appel
1 sinaasappel
3 sjalotten
3 tenen knoflook
2 groentebouillonblokjes
1 stukje gember
1,5 liter water
Geroosterde pompoenpitten
Basilicumpesto

Bereidingswijze Pompoensoep met basilicumpesto

  1. Maak de groenten schoon.
  2. Schil eventueel de pompoen, dit hoeft niet. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snij in stukken.
  3. Snij de wortel in stukjes.
  4. Pel en snipper de sjalotten en knoflook.
  5. Schil de gember en hak een stukje ter grote van 2 dobbelstenen fijn.
  6. De appelschillen en verwijder het klokhuis en snij in stukjes.
  7. Pers de sinaasappel.
  8. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 3 minuten op een lage temperatuur.
  9. Voeg de pompoen en wortel toe en bak 5 minuten mee op middelhoge temperatuur. Schep het mengsel af en toe om.
  10. Voeg het water, de groentebouillonblokjes, de appel en het sinaasappelsap toe.
  11. Breng aan de kook en laat de soep met de deksel erop, 30 minuten zachtjes koken.
  12. Pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng op smaak met zout en paprikapoeder.
  13. Garneer de soep af met de basilicumpesto.

Eet smakelijk!


  • Als topping voor de pompoensoep┬á heb ik hier pompoenpitten en de Basilicumpesto uit eigen Keuken gebruikt.
  • Heb je nog soep over? Gebruik dan de restjes voor de lunch van de volgende dag.
  • Op zoek naar een lekker broodje voor bij de soep, probeer dan eens een┬áLusious Loaf.┬á

Heb je deze pompoensoep gemaakt? Laat het mij dan weten via Facebook, Instagram of in een reactie hieronder. Vind ik leuk!

Facebook
PINTEREST
PINTEREST
Instagram
Follow by Email

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.