Zomerstamppot met doperwten en radijsjes

Zomerstamppot met doperwten en radijsjes

Zomerstamppot met doperwten en radijsjes

Stamppot je kan mij niet blijer maken in de herfst en winter. Boerenkool, Zuurkool, Spinazie stamp, Hutspot. Als de eerste blaadjes vallen dan staat er stamppot op tafel maar zodra de zon in de lente begint te schijnen is het weer tijd voor andere gerechten. Toch vond ik dat erg jammer! Daarom ben ik aan de slag gegaan voor een Zomerstamppot zodat dat blije gevoel er ook in de zomer is. Bij zomer hoort natuurlijk sla en rauwkost en dat was mijn uitgangspunt voor deze Zomerstamppot met doperwten en radijsjes. Ik zeg zelf, goed geslaagd 😊. Hoe blij worden jullie van stamppot?

Totaaltijd
30 minuten

In de pan
20 min

Aantal
4-5 personen

Ingrediënten

1 kg aardappelen
300 gram fijne doperwten
75 gram wortel
50 gram rucola
50 ml vegan kookroom
een klontje plantaardige boter
1 bosje radijsjes
1 rode ui
Peper
Zeezout

Bereidingswijze Zomerstamppot met doperwten en radijsjes

  1. Schil de aardappelen en snij deze in vieren en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Snijd de radijsjes fijn.
  3. De ui mag ook fijn worden gesneden.
  4. Rasp de wortel.
  5. Snijd de rucola fijner zodat het wat minder grof is.
  6. Blancheer de doperwten in een aparte pan.
  7. Giet de aardappelen af en stamp deze grof.
  8. Meng de kookroom en de boter door de aardappelen heen.
  9. Voeg de radijsjes, ui en de wortel toe en meng dit met de aardappels.
  10. De doperwten en de helft van de rucola mogen nu worden toegevoegd aan de zomerstamppot en worden gemengd.
  11. Breng de Zomerstamppot met eventueel op smaak met peper en zout.
  12. Gebruik de overige rucola voor de garnering en de zomerstamppot met doperwten is klaar.

Eet smakelijk!


  • Je kan deze Zomerstamppot nog extra garneren met stukjes gebakken ananas.
  • Ben je er nou helemaal gek op doperwten kijk dan eens naar het recept van deze loempia’s.
  • Heb jij deze Zomerstamppot met doperwten en radijsjes gemaakt? Laat het mij dan weten via Facebook, Instagram of laat hieronder een reactie achter. Vind ik leuk!

1 Response

  1. In huize Worstenbrood & Wijn zou dit zomaar een moestuinstamppotje kunnen zijn! Leuk idee om er rauwe groenten in te verwerken 🙂

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.